Der Spitzname dieser einfachen Tomatenpasta ist, "Die Frau des Schuhmachers", ein altes traditionelles Nudelgericht.
In Salzwasser die Nudeln aldente kochen. In einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, klein gehacktes Chilli und ein paar Blätter Basilikum anschwitzen. Datteltomaten halbieren, hier ist es wichtig eine gute Qualität an Tomaten zu haben, mit in die Pfanne geben. Das Ganze auf niedriger Hitze köcheln lassen. Nach einer Weile etwas Pastawasser dazugeben. Die Temperatur muss nun auf ganz kleine Hitze gestellt werden, über die Tomaten fein geriebenen Peccorino streuen und gut vermengen, bis sich eine leichte Crema ergibt. Mit Salz ( Achtung der Käse ist sehr würzig ) und Pfeffer abschmecken. Die tropfnassen Nudeln mit in die Pfanne geben und unter ständigen rühren gut vermengen. Noch etwas Peccorino darüber geben und weiterhin rühren, bis die Pasta die gewünschte Konsistenz hat. Auf einem tiefen Teller anrichten, über die Nudeln noch etwas der Sauce geben, ,mit frischen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen und genießen.
Einfach mehr Leebenswert. #leebenswert
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