Nicht nur in Apulien, dem Zentrum der italienischen Miesmuschelzucht, isst man gern Pasta mit Miesmuscheln, die in Weißweinsud serviert werden.
Muscheln säubern und aussortieren. In einer Pfanne Olivenöl Chilli Knoblauch und die Stiele der Petersilie anschwitzen. Die Muscheln dazugeben, gut mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen einen Schuss Weisswein dazugeben und zugedeckt köcheln bis sich die Muscheln geöffnet haben. In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser bis kurz vor aldente kochen. Die Muscheln aus der Pfanne geben und die Nudeln im Sud fertigkochen. Mit grob gehackter Petersilie etwas Meersalz würzen die Muscheln unterheben und noch kurz zugedeckt ziehen lassen. Anrichten und genießen.
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