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LACHS IN PROSCIUTTO MANTEL AUF PIEMENTOS DE PADRON MIT GEFÜLLTER BLÄTTERTEIG SCHNECKE

Piementos de Padron eignen sich hervorragend zum grillen bzw schmoren. Lachs und Prosciutto verleiht dem Ganzen eine gewisse Rafinesse und schmeckt herrlich.


Für die Füllung der Blätterteig Schnecken, Topfen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl abschmecken und zu einer cremigen Masse verrühren. Den Blätterteig mit der Masse bestreichen, einrollen und in ca 10cm große Stücke schneiden. Auf ein Backblech stehend legen, etwas andrücken und bei 180 Grad goldbraun backen. Den Lachs enthäuten, mit Zitronen Saft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten, sodaß der Lachs von beiden Seiten Röstaromen bildet. Lachs beiseite stellen. Piementos in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und halbierte Cocktailtomaten hinzugeben, weiter anbraten und mit einer Hühnerbrühe ablöschen. Die Lachsfilets auf ein Prosciutto Blatt legen, Thymian und ein Stück Butter drauflegen, mit Prosciutto einwickeln und in der Pfanne mit dem Gemüse noch kurz mitbraten. Anrichten und genießen.


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