Ein leichtes und bekömmliches Gericht für heiße Sommertage.
Calamaretti putzen und waschen. Für die Füllung Semmelbrösel, Parmesan, gehackte Petersillie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer kompakten Masse verrühren. Die Calamaretti damit füllen und das offene Ende mit einem Zahnstocher verschließen. In einer Pfanne Olivenöl und 2-3 Knoblauchzehen heiß werden lassen. Die Calamaretti in Mehl wälzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Mit dem Abrieb einer Zirtonenschale verfeinern. Mit Zitronensaft, Weißwein und Wasser ablöschen und für ca 10 Minuten weich kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, frische Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Zitrone abschmecken. Calamaretti anrichten noch den restlichen Sud aus der Pfanne darüberträufeln und genießen.
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